「 茹 素 也 患 上 心 血 管 病 ？ 」 隨 著 飲 食 習 慣 及 環 境 轉 變 ， 更 多 港 人 加 入 茹 素 行 列 ， 希 望 有 健 康 的 體 魄 ， 甚 至 有 修 身 效 果 。 可 是 稍 不 留 神 ， 便 與 健 康 愈 離 愈 遠 。
記 者 ： 鄭 頴 宜 、 黃 文 盈
茹 素 不 得 法 或 患 高 血 脂
何 理 事 指 很 多 素 食 者 都 有 誤 解 ， 以 為 素 油 吃 多 少 也 沒 關 係 ， 不 太 關 心 食 品 多 油 的 問 題 。 殊 不 知 ， 食 油 的 使 用 量 過 多 ， 即 便 是 植 物 油 也 會 增 加 患 心 血 管 病 的 風 險 。 選 擇 不 當 ， 不 僅 會 導 致 營 養 不 良 ， 亦 會 增 加 患 上 心 血 管 疾 病 的 機 會 。
隨 著 需 求 增 多 ， 市 面 出 現 的 新 派 素 食 ， 以 及 由 台 灣 出 產 的 「 假 肉 」 ， 包 括 素 鰻 魚 、 素 燉 肉 、 素 羊 肉 等 ， 從 賣 相 到 味 道 都 跟 肉 類 接 近 ， 但 此 等 素 食 其 實 暗 藏 危 機 。 營 養 學 出 身 的 陳 梓 瑛 指 ﹕ 「 『 假 肉 』 在 製 作 過 程 中 會 加 上 防
腐 劑 ， 務 求 做 到 跟 真 肉 相 近 以 延 長 保 存 期 。 」
均 衡 飲 食 吸 收 所 需
除 滿 足 味 蕾 外 ， 也 要 慎 選 食 材 ， 以 免 弄 巧 成 拙 ， 提 升 患 心 血 管 病 的 機 會 。
何 理 事 指 ： 「 我 曾 從 一 位 中 醫 得 知 ， 該 名 素 食 者 每 天 只 吃 2 片 如 紙 般 薄 的 豆 腐 ， 以 代 替 每 日 所 需 蛋 白 質 量 。 餘 下 的 只 吃 蔬 菜 和 水 果 ， 結 果 無 法 吸 收 足 夠 的 蛋 白 質 ， 令 膽 固 醇 塞 於 血 管 ， 形 成 高 血 脂 。 」 這 個 生 活 化 的 例 子 ， 點 出 素 食 者 必 須 慎 選 食 材 ， 以 確 保 身 體 能 充 分 吸 收 所 需 的 營 養 素 。
對 素 食 有 興 趣 的 你 ， 宜 慎 選 食 材 、 遵 從 3 低 ( 低 糖 、 低 鹽 、 低 油 ) 的 原 則 ， 攝 取 足 夠 的 營 養 ， 那 就 與 健 康 愈 走 愈 近 。
